Raviolirosen

Zutaten

Pastateig:

  • 150 g Semola 

  • 150 g Weissmehl 

  • 2 Eier (ca. 107 g)

  • 80 g Randensaft

  • 1 Prise Salz

 

Füllung:

  • 250 g Ricotta

  • 75 g Parmesan, gerieben

  • 30 g Walnüsse, gehackt

  • 10 g Basilikum, gehackt

  • Zitronenzeste

  • Salz, Pfeffer

 

Sauce:

  • 10 g Butter

  • 1 Zwiebel, gehackt

  • 1 Knoblauch, gepresst

  • 250 g Spinat

  • 1/2 Zitrone, Saft

  • 50 g creme Fraiche

  • 1 dl Rahm

  • Salz, Pfeffer und Paprikapulver

Zubereitung

  1. Semola, Weissmehl und Salz mischen. Eine Mulde bilden und darin die Eier, Randensaft dazugeben. Mit einer Gabel vermischen und mit dem Mehl verbinden. Zu einem glatten Teig kneten. In Folie einpacken und 20 min ruhen lassen.

     

  2. Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel vermischen, in den Spritzbeutel geben und in den Kühlschrank stellen.

     

  3. Die gehackte Zwiebel und der Knoblauch im Butter glasig andünsten. Den Spinat dazugeben bis er in sich zerfällt. Mit dem Zitronensaft ablöschen und Creme Fraiche und den Rahm dazugeben. Mit den Gewürzen abschmecken und abkühlen lassen, dann die Sauce pürieren. 

     

  4. Den Pastateig in dünne Blätter verarbeiten und ø 6 cm Kreise ausstechen. 5 Kreise leicht überlappend in eine Reihe legen. Die Füllung in die Mitte geben und das ganze in der Länge falten und die Kreisränder mit den Finger gut schliessen. Von einer Seite in eine Rosenform aufrollen. Wenig Wasser zum kleben verwenden. 

     

  5. Die Ravioli in kochendem Salzwasser 4-6 min am besten in einer hohen Bratpfanne kochen bis sie gar sind. Die Sauce noch einmal aufwärmen.

     

  6. Dann die Sauce auf dem Tellerboden verteilen, 3 Rosen darauf anrichten und mit Basilikumblätter garnieren, et voila! 

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